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鲁北饮食习俗--四喜丸子

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广告片 956播放 2024-11-02 04:27

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四喜，是人们最为喜闻乐道的吉祥菜名之一，寓意吉庆、团圆，宴席上往往以四喜丸子为首选菜谱。宴有四喜，可增添欢乐、祥和、热烈、隆重的气氛。同时，又能使宾主在心理上产生愉悦的情感以及深深的敬意和殷切的祝福，使筵席尽欢而散，共享美好时刻。给人们留下难以忘却的美好回忆。何谓“四喜”？其来历众说纷纭。一说，有人把喜庆、吉祥、幸福、长寿称为人世四喜。源于南宋文学家洪迈《容斋随笔》中的四喜诗。“久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”所言的四件喜事，更是尽人皆知，聪明的厨师联想此事，移花接木，将四喜一词，冠以菜名，以示祝福。二说，四喜历来是比喻几件喜事同出一个时间，或是结婚吉日，两位新人与双方家庭，谓之四喜，又称四喜临门，寓意广泛。三说，据传此菜最早流行在唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷赴京应试，其中考生衣着寒酸的张九龄竟然中了头榜，皇帝因赏识他的才智，便招他为驸马。当时正值张九龄家乡遭水灾，父母背井离乡，不知音信，举行婚礼那天，正巧张九龄得知父母寻儿到京，此时一家喜得团圆，张九龄大喜，让厨师烹制一道吉祥菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇了汤汁的大丸子，张九龄询问其意，聪明的厨师答道：“此菜为四圆。一喜，老爷头榜题名，二喜，成家完婚，三喜，做了乘龙快婿，四喜，合家团圆。”张九龄听了，喜上眉梢，连连称许，又说道：四圆不如四喜来的响亮，干脆叫它“四喜丸”吧。从此，“四喜丸子”一菜就作为婚宴，喜庆大菜广泛流传下来。四喜丸子又称大肉圆、四喜圆子、四喜龙蛋、合家团圆等。北方大部分地区都做此菜。无论城乡，凡有婚、寿、喜庆宴席，必以此菜为首道菜肴。以“四喜”为名的菜肴在中国有很多，清代即有四喜蒸饺、四喜蝴蝶、四喜羊肉、四喜虾糕等。至近代，人们爱其吉祥含义，以四喜为名的菜肴更是层出不穷，约有上百余种。总之，四喜丸子在民间食俗中有着重要的地位，虽千变万化，但不失它的喜庆色彩

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